近日，朋友圈里《周恩來光顧過的餐廳一夜倒閉：78歲老字號真實死因竟然是......》一文在餐飲行業(yè)引發(fā)了熱議。
可是經(jīng)常刷遍你朋友圈的杜蕾斯，事實上已經(jīng)87歲高齡;年輕人喜愛的可口可樂誕生于1886年;女士追捧的香奈兒成立于1910年……由此可見，不是老字號不行了，只是你的老字號不行了。
差別在哪？
＊＊經(jīng)濟學(xué)家、北京大學(xué)光華管理學(xué)院名譽院長厲以寧曾表示，老字號的主要工作是改變思路，進(jìn)行創(chuàng)新。
不少餐飲人會問，怎么創(chuàng)新？今天要說的就是創(chuàng)新路之一的微信營銷。
1、為何要大力開展微營銷？
年輕人對餐飲類信息的需求量相當(dāng)大，比如查詢餐館特色、價位、訂位、消費點評等信息，傳統(tǒng)的電話查詢因為號碼難記、占線等原因比較麻煩，而點評類網(wǎng)站假信息過多，又缺少實時性，因此當(dāng)微博流行時，我們＊＊試水“微博營銷”，但是微博是一個信息集散地，新聞類、談資類信息比較多，容易將對食客有用的消費服務(wù)信息“淹沒”，所以營銷效果并不明顯。2012年，微信公眾平臺正式面市，它與企業(yè)微博的區(qū)別是，微信公眾平臺是與用戶一對一交流，過濾了新聞信息的干擾，而且是由用戶主動選擇關(guān)注，一旦成為餐廳微信的粉絲，對餐廳推送的信息排斥性小，成為忠實客戶的成功率就極高。
2、餐廳可以利用微信做些什么？
1、預(yù)告
向粉絲預(yù)告餐位是否滿員、門前的交通狀況、當(dāng)日打折的菜品、新推菜品、售完菜品、促銷活動等等。
2、預(yù)訂
接受粉絲的餐位預(yù)訂、包房預(yù)訂以及送餐服務(wù)預(yù)訂。
3、宣傳
宣傳餐館的特色服務(wù)、附圖講解菜品、介紹廚師的拿手菜、發(fā)布最受歡迎菜品統(tǒng)計數(shù)據(jù)等信息。
4、發(fā)布官方信息
比如招聘、采購、新店開張、服務(wù)時段、節(jié)假日休息公告等等。
5、互動
A、在線直接回答消費者提出的問題。
B、解決食客的投訴。
C、關(guān)心粉絲。根據(jù)節(jié)氣、時令，推送養(yǎng)生知識、食物忌口等實用信息，順便推薦店里的菜品。
D、策劃活動。要說到這個活動，淼哥至少可以說個三天三夜，不過還是具體情況具體分析咯~總之堅持一個主要原則：大獎原則就對了！可以說，大獎原則瞄準(zhǔn)的是消費者的癢點，只要有獎，就會有人參與有人轉(zhuǎn)發(fā);只要給大獎，就會有很多人參與并轉(zhuǎn)發(fā)。
6、搜羅客戶信息，提供個性服務(wù)
微信能幫助餐廳搜集客情信息。操作微信的工作人員可以通過顧客的個人資料去了解相關(guān)信息，如年齡、生日、性別、職業(yè)、興趣、愛好等，然后根據(jù)這些信息分類整合，建立客情表，更加有針對性的向顧客推送信息，包括客戶關(guān)懷(生日、節(jié)日祝福等)、促銷預(yù)告、友情提醒(路況、點評提醒等)。
7、開展日常管理
熟知的一家餐廳有三個微信群，分為三個層級：
一、總部管理層，包括總經(jīng)理、副總經(jīng)理、運營總監(jiān)、市場營銷總監(jiān)和各區(qū)域總經(jīng)理;
二、區(qū)域管理層，包括各區(qū)域總經(jīng)理、各門店店長、廚師長、店長助理;
三、門店層，包括店長、店長助理、門店員工。
三個層級之間均有交叉人員，方便轉(zhuǎn)發(fā)各層級的通知利用企業(yè)微信群，大部分日常管理都能利用微信實現(xiàn)。比如，將餐廳的各類通知直接下達(dá)在微信群里，離店休假的員工也能第一時間接收到，時效性更強;再如，廚師長去市場調(diào)查原料價格時，發(fā)現(xiàn)桂魚降價了，就用手機拍下照片，編輯“桂魚現(xiàn)價45元/斤”，一同上傳至微信群，所有門店的廚師長第一時間接收到該信息，立即著手讓供應(yīng)商調(diào)整價格;還有，員工每天早晨上班前，要將床鋪、地面、洗手間等拍下來;收餐后打掃完衛(wèi)生，各衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)人將自己區(qū)域拍成照片，上傳至微信群，由專人通過照片檢查衛(wèi)生;劃單員將開餐時廚房出品的前10道菜拍下來，編輯菜名傳至微信群，行政總廚無論身在何方，都能隨時檢查出品標(biāo)準(zhǔn)……
3、微信平臺如何吸粉？
粉絲數(shù)量直接反映了餐廳的人氣指數(shù)，例如微財富的一個餐廳客戶，目前微信平臺上有幾萬粉絲，每天平均收到幾百條信息。
增加粉絲數(shù)量的途徑有兩個。其一是利用網(wǎng)絡(luò)，微信公眾平臺不能主動加人，用戶可以輸入微信號搜索到我們的微信平臺;除了坐等客戶上門，我們也可以用活動、游戲等方式來吸引粉絲關(guān)注平臺，或者利用其他各個設(shè)計啊軟件、論壇來擴散平臺，達(dá)到吸粉的目的;另外一個途徑是現(xiàn)場關(guān)注，有兩種方法能夠更有效地增加微信粉絲量：第一，通過現(xiàn)場服務(wù)與顧客面對面直接交談，邀請其關(guān)注酒店微信;第二，在酒店墻壁印上二維碼，顧客用手機掃一掃就能關(guān)注。
4、微信營銷有負(fù)面影響么？
有。餐飲人最害怕的是網(wǎng)絡(luò)負(fù)評，即負(fù)面評價。要知道，食客動動手指頭就能將不滿和負(fù)面情緒發(fā)送到朋友圈里，消息一下子擴散出去，這對餐廳品牌的影響非常大。不過，投訴是無法避免的，我們目前有一套解決微信投訴的公關(guān)流程：主動在微信平臺上跟進(jìn)食客的投訴，與食客詳細(xì)確認(rèn)是哪個服務(wù)員或者哪道菜有問題，然后找到相關(guān)服務(wù)員或者廚師，以私人身份現(xiàn)身微信平臺公開道歉。如果無法鎖定到責(zé)任人，微信平臺會發(fā)布官方的致歉信息。這種公關(guān)危機的處理方法既解決了食客的投訴，又讓微信平臺上的近千粉絲看到了餐廳誠意。
5、做微信營銷成本高么？
將微信營銷和管理交給現(xiàn)有員工來操作，每人就加了點工資，成本微乎其微。(如果實在找不到員工來做，或者現(xiàn)有員工做不好，也可以來找蕊哥噢~）比起以前的營銷和管理模式，這種方式不僅成本低、效率高，還為餐廳的運轉(zhuǎn)節(jié)省了大筆資金。比如，原來做品牌推廣要發(fā)傳單、打廣告，現(xiàn)在只需要工作人員編輯好文字，在微信上一發(fā)，所有的粉絲就都知道了，節(jié)省了一大筆印傳單、做廣告的費用;我們可以從后臺將粉絲分組，比如VIP客戶組、普通會員組。結(jié)賬時，食客直接向餐廳的微信公眾平臺發(fā)送信息，收銀員從后臺點擊該粉絲頭像，即可顯示分組信息，然后給予相應(yīng)的優(yōu)惠，這樣一來，餐廳不必再印發(fā)VIP卡和會員卡，這也節(jié)省了一筆費用;如果的門店遍布各地，原來很多工作必須通過會議安排，現(xiàn)在也可以通過微信去調(diào)度，開會少了，提高了效率，還節(jié)約了大筆食宿費用……
